Birria clásica | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes:

½ kg de chuleta de carnero ½ kg de pierna de carnero 3 chiles anchos 2 chiles guajillos 5 chiles cascabel 1 jitomate 1 cebolla 2 clavos de olor 1 pimienta gorda 1 limón ½ cabeza de ajo ½ cs. de orégano

hojas de laurel

Poner a cocer el carnero en dos litros de agua, junto con las hiervas de olor, el clavo, las pimienta, un jitomate, tres dientes de ajo y la mitad de la cebolla. Se deja hervir durante una hora y media, hasta que la carne esté suave.

Dejar enfriar el caldo y se desgrasa.

Asar los chiles y desvenarlos y desemillar. Se ponen a remojar en un poco de caldo. Se muelen con el resto de los ajos, la cebolla y el resto del jitomate. Se agregan los ajos y la cebolla del caldo. La mezcla se cuela y se sofríe unos minutos.

En el caldo se le vierte la salsa de chile, se le agrega la carne y se deja sazonar.

Se pica finalmente un poco de cebolla y se sirve como acompañamiento junto con el orégano y los limones.

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