Berenjenas rellenas de surimi


berenjenasIngredientes (para 4 porciones):

  • 1 taza de queso de cabra o requesón
  • ½ cucharada de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 tazas de surimi picado
  • ½ taza de albahaca fresca
  • ½ cebolla blanca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 4 berenjenas medianas
  • 4 tomates rojos saladet picados sin semillas
  • ½ taza de albahaca fresca
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de pan molido
  • ½ taza de queso parmesano rallado

Preparación:

  • Primero parte las berenjenas por la mitad; ahora, con la ayuda de una cuchara retira la pulpa de adentro, dejando solamente una capa de 2 cm de grosor.
  • Salpica las berenjenas con sal gruesa y déjalas reposar, haz lo mismo con la pulpa de la berenjena; esto es para que suelten los líquidos y no amarguen.
  • Enjuaga la pulpa de la berenjena en un colador bajo el chorro de agua, para retirar el exceso de sal, pica la pulpa y reserva.
  • En un tazón, mezcla el queso de cabra o requesón; pimienta, aceite de oliva y sal; añade el surimi, albahaca y cebolla.
  • En un sartén coloca el aceite de oliva y una vez caliente, incorpora el ajo, la pulpa de la berenjena, el tomate rojo, déjalo por un par de minutos y agrega la albahaca, vino blanco y pimienta.
  • Enjuaga las cáscaras de las berenjenas para retirar el exceso de sal, rellénalas con esta mezcla, espolvorea el pan molido y queso parmesano. Hornea por aproximadamente unos 5 o 7 minutos; sirve caliente.

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