Berenjenas rellenas de Ratatouille


berenjenas

Ingredientes (para 4 porciones):

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada fina
  • 3 dientes de ajo picados, muy fino
  • 1 taza de berenjena en cubos
  • ½ taza de pimiento rojo en cubos muy pequeños
  • ½ taza de pimiento verde en cubos muy pequeños
  • 2 calabazas picadas finas
  • 2 tomates rojos picados
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de sal
  • 3 berenjenas medianas sin pulpa, reservar
  • 1 taza de queso parmesano o manchego
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 brote de hierbas aromáticas para decorar

Preparación:

  • Corta las berenjenas por la mitad, con la ayuda de una cuchara vacía las berenjenas dejando solo 1 cm de carne, colócalas en un tazón con agua y sal.
  • Mientras tanto pica finamente la pulpa que sacaste de las berenjenas y espolvorea sal de grano dejándolas en una coladera para desflemar.
  • En un sartén profundo calienta la mitad del aceite de oliva y una vez caliente agrega la cebolla, el ajo y ve agregando poco a poco el resto de la verdura, baje el fuego y por ultimo agrega los tomates rojos, enjuaga la pulpa de la berenjena que desflemaste y agrégala al sartén, agrega romero, tomillo y orégano. Sazona con sal y pimienta.
  • Rocía los cascos de las berenjenas con un poco de aceite y mete en el horno por un par de minutos, retíralas y rellénalas con el ratatouille, ralla o espolvorea el queso encima y hornea de nuevo por unos minutos. Sirve caliente y baña con unos hilos de aceite de oliva y decora con las hierbas aromáticas.

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