Berenjenas al horno


Ingredientes:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de tomate rojo picado sin semillas
  • ½ taza de puré de tomate
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 berenjenas grandes
  • 1 hoja de plátano
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

  • Corta las berenjenas en rodajas gruesas, colócalas en un molde o refractario y rocíalas con la sal de grano dejándolas reposar por un rato para que suelten sus jugos.
  • Mientras tanto en una cacerola o sartén calienta el aceite de oliva, coloca la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes agrega el tomate y sazona con la sal y la pimienta. Agrega el puré de tomate y el orégano. Cocina a fuego bajo por unos 5 minutos.
  • Una vez que las berenjenas hayan soltado su jugo, enjuaga con suficiente agua y escúrrelas bien.
  • Coloca en un acharola para horno una hoja de plátano como base y encima coloca las rodajas de berenjena. Sirve la mezcla de tomate encima y espolvorea queso parmesano. Lleva al horno a 200°C por 10 minutos o hasta que el queso este derretido y dorado.

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