Bacalao. | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar


Ingredientes (8-10 porciones)
- 1 1/2 kg de bacalao en trozos
- 1 1/2 kg de jitomate
- 1/4 de pimiento morrón rojo mi cebolla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3/4 de kg de papitas Cambray cocidas, peladas y cortadas en mitades
- 2 tazas de perejil picado
- 2 latas de aceitunas rellenas de pimiento
- 2 tazas de almendras picadas
- 1 litro de aceite de oliva
Preparación:
- Remoja el bacalao en agua suficiente durante 24 horas; cambia el agua cada 12 horas, para desalarlo; escúrrelo, desmenúzalo y reserva.
- Licúa el jitomate con el ajo, la cebolla y el pimiento hasta lograr una mezcla homogénea; cuela y reserva. En una cacerola calienta la mitad del aceite, añade el bacalao y fríelo 20 minutos o hasta que el aceite comience a subir.
- Incorpora la salsa de jitomate y cuando cambie de color, añade las papas, el perejil, las aceitunas, las almendras y el resto del aceite; revuelve para integrar.
- Cocina 45 minutos a fuego medio o hasta que la grasa vuelva a subir; retira. Sirve frío o caliente.
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