Atún con mermelada de pimientos


Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 gr atún fresco
  • 3 pimientos rojos y carnosos
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de vino blanco u oloroso
  • laurel, clavos y pimienta
  • lechuga rizada o lollo rosso
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 cucharada de azucar moreno.

Preparación:

  • Asar los pimientos en el horno. Primeramente lavar y secar. Poner sobre una bandeja con unos granos de sal gruesa, y asar 40 min. en horno fuerte hasta que se tueste la piel por ambos lados. Entonces retirar del horno y tapar con un paño y papel aluminio hasta que se enfríe completamente.
  • Mientras tanto, poner casi 1 litro de agua con unos clavos, granos de pimienta y laurel. Dejar cocer 5 min. y añadir el atún. Salar y regar con el vino blanco, dejándolo cocer 6-7 min. Retirar del fuego y dejar que se entibie en el mismo agua. Entonces retirar y limpiar, dejando el pescado en escamas limpias.
  • Pelar el pimiento. Retirar las semillas y cortar en tiras finas. Saltear en una sartén aceite de oliva y la cebolla en juliana fina. Añadir el pimiento y una cucharada de azúcar removiendo suavemente mientras rehoga durante 15 min. Retirar del calor y dejar enfriar. Decorar una fuente plano con hojas de Lollo Rosso. Poner los pimientos templados en el centro el atún por encima. Servir frío o caliente.

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