Atún a la vizcaína


atunIngredientes:

  • 1 1/3 tazas aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 4 dientes ajo pelados y picados
  • 1 taza de jitomate en cubos chicos
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 frasco aceitunas rellenas de pimiento morrón
  • 2 tazas pimientos rojos asados
  • 3 tazas jitomates bola, molidos y colados
  • 1 lata de chiles chilaca en vinagre2 latas de atún en aceite o agua
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • 1 kilo de papas cambray cocidas en agua con sal y salteadas con un poco de sal
  • 2 teleras partidas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Pimienta al gusto
  • 2 dietes de ajo picados
  • 2/3 de manojo de perejil finamente picado

Preparación:

  • Cuece las papas cambray en agua con sal y después saltéalas en aceite de oliva y un poco de sal.
  • Calienta en una cacerola el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el jitomate, agrega el vino blanco, las hierbas de olor, el jitomate molido hecho puré y cocina un par de minutos. Posteriormente incorpora el pimiento, las aceitunas, el chile, el atún, sazona con pimienta, aceite de oliva y agrega las papas. Cocina hasta evaporar los líquidos.
  • Corta el pan por la mitad aprovechando las divisiones de la parte superior, agrega aceite de oliva, pimienta, ajo, perejil y calienta en una sartén.
  • Sirve el atún acompañando del pan.

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