Alcachofas en conserva con lomo. : Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Por: Yoselin 11/20/08

• 2 kg. de alcachofas
• 7 limones
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 6 hojas de laurel
• 1 rama de orégano
• 1 trozo de chile guindilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal gruesa
• pimienta
• sal
• 800 g. de lomo asado y frío

Preparación

• Exprime cinco limones. Pela la cebolla y pica. Pela los dientes de ajo.

• Retira las hojas exteriores de las alcachofas dejando solamente los centros y pica. Ponlos en una cacerola grande, preferentemente de acero inoxidable o esmaltada. Añade e jugo de limón, la cebolla, las hojas de laurel y los dientes de ajo. Cubre con agua y deja macerar durante, al menos, 3 horas.

• Corta los dos limones restantes en rodajas y agrega a la cacerola. Añade la harina, el aceite de oliva, el trozo de chile guindilla, el orégano y la sal gruesa. Cuece 25 minutos a fuego lento, a partir de que el agua comience a hervir. Apaga el fuego y deja enfriar las alcachofas dentro de la cacerola.

• Escurre parte del caldo de cocción y reparte los corazones en frascos con un buen cierre. Ponlos a hervir durante 15 minutos al baño mana y reserva en un sitio seco y fresco.

• Sirve los corazones de alcachofa en conserva con lomo asado frío, cortado en rodajas finas.

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