Albondigón frío


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Ingredientes para 6 personas:

  • 800 g de ternera
  • 100 g de panceta
  • 70 g de atún en aceite
  • 50 g de queso rallado
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 limón
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 copita de brandy
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Picar la ternera con la panceta.

  • Mezclar en un bol la carne, el atún, el queso y el pan rallado. Agregar los huevos, la corteza rallada de medio limón, el brandy, sal y pimienta. Revolverlo todo bien.

  • Formar un rollo grueso y envolver bien apretado en una tela blanca fina. Atar con bramante por los extremos y el centro.
  • En una cazuela, poner agua con la zanahoria y apio, cuando hierva bien sumergir el rollo de carne. Cocer durante 1 hora.
  • Dejar enfriar en el caldo de cocción. Desatar y quitar la tela. Dejar enfriar y cortar en filetes.

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