Albondigas de ternera y manzana


Ingredientes (para 4 personas):

  • 1/2 k añojo o ternera
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 zanahoria
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 75 g miga de pan
  • 3 cucharadas leche
  • 1 huevo
  • harina necesaria
  • 100 ml aceite de oliva
  • sal
  • perejil y pimienta

Preparación:

  • Pelar las cebolletas y picar finamente. Raspar la zanahoria y pasar por un rallador fino. Reservar. Prensar el ajo con el perejil en un mortero, añadir el pan desmigado y la leche.

  • Mezclar la carne picada con el huevo y la zanahoria en un cuenco. Salpimentar y remover bien con las manos. Añadir la miga de pan y mezclar bien hasta dejar una pasta homogénea. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y hacerlas rodar por harina.
  • En una cazuela con aceite dorar bien las albóndigas. Añadir la cebolleta picada y sofreír ligeramente, moviendo la cazuela por las asas. Agregar la manzana y el caldo vegetal y dejar cocer tapada durante 30 minutos.

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