Albóndigas de pescadilla con salsa de zanahoria


albonfigas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 gramos de filetes de pescadilla.
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 200 ml de aceite de oliva.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.
  • Guarnición de hortalizas (zanahoria, pimiento verde, guisantes?)

Salsa de zanahorias:

  • 1 cebolla roja.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 8 zanahorias.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  • Desespinamos y quitamos la piel la pescadilla.
  • Picamos el diente de ajo y lo mezclamos con la carne de la pescadilla, triturando todo junto con el huevo.
  • Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación. Freímos ligeramente para que cojan color por el exterior.
  • Una vez fritas las ponemos dentro de la salsa de zanahorias y dejamos que hiervan en la salsa durante de 10 minutos a fuego suave.

Salsa de zanahorias:

  • En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en juliana (tiras finas). Una vez blanda la verdura mojamos hasta cubrir con un poco de agua. Dejamos que hierva durante 5 minutos, pasamos por el pasapurés la verdura y ponemos a punto de sal.
  • En esta salsa introducimos las albóndigas fritas y dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave.
  • Ponemos a punto de sal y acompañamos las albóndigas de unos trocitos de hortalizas cocidas dentro de la salsa (zanahoria, pimiento verde o guisantes).

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