Aguacates a la tropicana.


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 2 aguacates grandes
  • 200 gr palmitos
  • 3 rodajas de piña en almíbar
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 cucharadas de pasas sultanas
  • 2 endibias
  • 150 ml mahonesa
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • chorro de brandy
  • sal y pimienta negra

Preparación

  • Escurrir bien los palmitos y la piña cortar en cubos regulares y mezclar en un bol. Pelar la cebolleta y picar en juliana finísima. Mezclar y salpimentar.

  • Batir en un cuenco la mahonesa con el ketchup. Añadir el zumo de naranja y salpimentar al punto. Agregar un chorro de brandy y las pasas, remover con una cuchara de palo y reservar en la nevera.
  • Abrir los aguacates longitudinalmente. Retirar el hueso apretando el filo de un cuchillo para extraerlo con facilidad. Entonces, pelar y picar en la fuente. Rellenar con los palmitos y napar con la salsa. Decorar con las hojas de endibias picadas en el momento y rociar con el zumo de limón. Servir bien fríos. Acompañar con lechugas y endivias.

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