Aderezos para ensaladas. · Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Junto con los aderezos de mayonesa, los de crema y los de vinagre son los más comunes. Casa uno tiene muchas variantes.
De vinagre
El aderezo que más es el francés: en un frasco, se vierte una taza de aceite de oliva, 1/3 de taza de vinagre, una cucharadita de sal, una pizca de azúcar y pimienta recién molida al gusto; se tapa el frasco, se agita fuertemente y el aderezo queda listo para servirse. Este aderezo resulta más sabroso a temperatura ambiente que refrigerado.
Otras variantes: añade al aderezo anterior una cucharada de perejil picado con pimiento morrón fresco, 1/2 cucharadita de cebolla picada y 1 huevo cocido, también picado; o bien, añádele sólo una cucharada de aceitunas finamente picadas y una cucharadita de mostaza.
De crema
Estos aderezos tienen como ingredientes principales crema agria, jocoque, yogurt, requesón o cuajada. La siguiente receta rinde 1 taza y un cuarto. Echa en un frasco una taza de crema agria, 3 cucharadas de vinagre blanco, una cucharada de azúcar, 172 cucharadita de sal y una pizca de pimienta de Cayena. Puedes adelgazar este aderezo con un poco de leche, o bien, añadirle dos o tres cucharadas de queso Roquefort desmenuzado. Tapa el frasco y enfría el aderezo.
Para preparar un aderezo bajo en calorías, utiliza yogur en vez de crema; usa sólo 2 cucharadas de vinagre y 1/2 cucharada de azúcar. Agrega 1/4 de taza de leche descremada. Sazona con 2 cucharadas de cebollín picado.
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