Trío de cebiches


ceviche

Ingredientes (para 4 personas):

  • Marinación de los 3 cebiches:
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Aceite ajonjolí
  • Chile seco de árbol al gusto
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 limón en jugo
  • 1 toronja en gajo
  • ½ cebolla fileteada fina
  • 2 cucharadas de eneldo
  • Aceite de olivo el necesario
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Jugo de naranja
  • Cilantro
  • Salsa de soya
  • Sal y pimienta recién molida al gusto para sazonar
  • ½ aguacate en cubo

Cebiche de camarón:

  • ½ kilo de camarones muy frescos pelados, cocidos y cortados por la mitad

Cebiche de dorado:

  • ½ kilo de filete de dorado

Cebiche vegetariano:

  • 1 lata de corazones de palmito en mitades
  • ¼ cebolla morada picada
  • ½ taza de apio picado en cubos
  • ½ taza de zanahoria picada en cubos
  • 1 aguacate picado en cubos
  • 3 cucharadas de chile jalapeño picados
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • Sal y pimienta gruesa recién molida

Preparación:

  • Para el cebiche de camarón: primero pela y abre los camarones a lo largo como mariposa, retira la vena o el intestino negro que esta a lo largo, lávalos muy bien y córtalos en cuadritos.
  • En un recipiente coloca los camarones bien escurridos y agrega el jugo de limón y toronja, introduce al refrigerador y deja marinar por 2 horas como mínimo.

Para su aderezo:

  • Calienta un sartén con 2 cucharadas de aceite fríe los ajos y los chiles cortados en anillitos sazónelos bien y reserva. En una vinagrera o frasco con tapa pon el jugo del otro limón, la mitad de la cebolla, las hojitas de tomillo, eneldo, 1/2 taza de aceite, el chile con ajos que reservó, el vinagre sazone bien y agite fuertemente hasta emulsionar.
  • Escurre bien los camarones, colócalos en un recipiente limpio, báñalos con el aderezo y sirve adornando con más cebolla encima y sal y pimienta al gusto.

  • Para el cebiche de dorado:mEnjuaga el pescado y córtalo en cuadritos, báñalo con el jugo de limón y de naranja, refrigera y déjalo marinar 2 horas como mínimo.
  • Escurre bien el pescado y colócalo en un recipiente hondo, agrega los otros jugos, la cebolla, el cilantro, el jitomate picado, alcaparras, sazona bien, agrega 1/3 de taza de aceite de oliva y el aguacate procura no mezclar mucho para no batirlo.
  • Sirve en copas y acompaña con tostadas.
  • Para el cebiche vegetariano: Para su aderezo: Rebana los palmitos a tu gusto, limpia las cebollas quitándoles la base y la primera cáscara y córtalas en rodajas finas. Corta la parte verde y tierna de en rodajitas hasta llenar 1/2 taza.
  • En un frasco con tapa pon la salsa de soya, las rodajitas de los tallos, el jugo de limón y el aceite de oliva, agite vigorosamente para emulsionar. Incorpora el palmito, la cebolla en rodajitas, el aguacate picado y todos los vegetales. Vacía en las copas. Baña con el aderezo y espolvorea por encima el ajonjolí tostado.

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