Tortilla de pimientos rojos al ajillo


tortillas

Ingredientes (para 4 personas)

8 huevos.
200 gramos de pimiento del piquillo escurridos de la conserva.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de azúcar.
Sal.

Para acompañar:
4 tostadas de pan de pueblo.
Unas hojas de lechugas.
Unas hojas de berros.
Vinagreta de manzana:
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.

Preparación:

  • Troceamos los pimientos del piquillo en tiras no muy largas y cortamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito muy pequeño). En una sartén con aceite caliente salteamos la cebolleta con el ajo. Cuando se haya ablandado la cebolleta agregamos los pimientos y rehogamos el conjunto hasta que el pimiento se cocine, ponemos a punto de sal y un toque de azúcar.
  • Batimos los huevos, les agregamos el salteado de pimientos y mezclamos el conjunto. Hacemos cuatro tortillas individuales en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, haciendo la tortilla redonda tipo bollo. Servimos junto con una tostada de pan y una ensalada de lechuga y berros, aliñada con una vinagreta de manzana.

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