Tortilla de Bacalao Confitado y Ejotes



Ingredientes
• 600 g. de bacalao desalado y desmigajado
• 1 50 g. de ejotes cocidos
• 6 huevos
• orégano
• varias ramas de tomillo
• un ramillete de hierbas aromáticas al gusto
• 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• sal

Preparación:

Dispón el bacalao en una sartén antiadherente con aceite caliente Deja confitar durante 45 minutos a fuego medio junto con el orégano y unas ramitas de tomillo. Aparte, bate los huevos y adereza con una pizca de sal.

Dispón unas gotitas del aceite del confitado en una sartén pequeña. Añade una cuar-ta parte del huevo batido y del bacalao y cocina a fuego medio, enrollando la tortilla sobre sí misma. Repite esta operación tres veces más.

Saltea a fuego alto los ejotes en otra sartén, durante 2 minutos y muévelos rápidamente

A la hora de servir: en cada plato, los ejotes se reparten alrededor de las tortillas, que se coronan con unas hierbas aromáticas

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