Tortas de pulpo Baby en escabeche


tortaspulpo

Ingredientes (para 4 porciones):

Marinada:

  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de sal de mar
  • 6 pimientas negras
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 16 pulpos baby
  • 2 cucharadas de perejil picado

Escabeche:

  • ½ taza de vino blanco seco
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas aceite de canola
  • 5 pimientas gordas, enteras
  • 5 clavos enteros
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza de zanahoria cambray en cubos
  • 1 taza de papas, peladas y en cubos chicos

Torta:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 bolillos o teleras
  • 4 hojas de lechuga escarola
  • 1 aguacate en rebanadas
  • ½ taza de chiles en vinagre
  • ½ taza de tomates cherry (opcional)
  • 4 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación:

  • Machaca en mortero o molcajete el ajo, pimienta y sal hasta hacer puré. Unta los pulpos con el puré de ajo.
  • En un tazón mezcla el aceite de oliva y de canola, agrega el perejil, los pulpos y mezcla todo perfectamente. Reposa alrededor de 5 minutos y cocina en un sartén profundo.
  • Para el escabeche: en el mismo sartén caliente de los pulpos, vierte el vino blanco, el vinagre, agrega el aceite de canola, las pimientas, los clavos, las hojas de laurel, la zanahoria, la papa, mezcla y cocina 5 minutos tapado. Agrega los pulpos, apaga la estufa, tapa el sartén y deja que se mezclen los sabores unos minutos más.
  • Parte las teleras o bolillos y retira el migajón. Calienta el aceite de oliva restante, calienta los bolillos y rellena con los pulpos en escabeche, agrega mostaza dijon, las hojas de lechuga, rebanadas de aguacate, chiles en vinagre y tomates cherry.

Leave a Reply

Ad Blocker Detected

Nuestro sitio web es posible gracias a la visualización de anuncios en línea para nuestros visitantes. Por favor considere apoyarnos desactivando su bloqueador de anuncios.

Refresh