Tomate gratinado a los tres quesos.


tomategratinadoIngredientes (para 4 personas):

  • 8 tomates medianos, carnosos y bien enteros
  • 150 g maíz escurrido
  • 70 g gruyÈre rallado
  • 50 g parmesano recién rallado
  • 200 g queso brie
  • 4 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas hierbas provenzales
  • 6 nueces
  • sal
  • aceite para engrasar el molde

Para el gratén provenzal:

  • 2 rebanada pan moreno duro
  • una buena rama de perejil sin tallo
  • 2 cucharadas puerro picado muy fino
  • pimienta
  • 1 pizca comino molido

Preparación:

  • Lavar y secar los tomates. Vaciar cuidadosamente por el extremo del tallo con un cuchillo pequeño bien afilado. Dejar escurrir boca a bajo sobre un plato y reservar la pulpa sin pepitas, bien picada. Abrir las nueces, pelar y picar.
  • Quitar la piel blanca al brie y partirlo en pequeños trozos cuadrados. Poner en un cuenco a macerar con el aceite y las hierbas. Lavar y escurrir el maíz. Mezclar con el queso gruyère, la pulpa del tomate, las nueces y el comino.

  • Encender el horno a 200 °C. Preparar el gratén provenzal:picar el perejil a cuchillo y moler el pan en una picadora. Mezclar con el parmesano y el puerro amasando con las yemas de los dedos. Prensar bien la mezcla.
  • Engrasar una bandeja de horno con aceite. Salpimentar el fondo de los tomates y asarlos al horno durante cinco minutos. Rellenar con la mezcla de maíz, después con el brie macerado y cubrir a modo de tapa en cucurucho del gratén provenzal. Introducir la bandeja en la mitad del horno durante 10 minutos. Gratinar hasta dorarlos y que estén crujientes. Servir de inmediato acompañado de patatas asadas con sésamo.

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