Tlayudas de ceviche


tlayuda

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 2 tazas de filetes de robalo, en cubos, blanqueado en agua con sal
  • 4 tlayudas grandes
  • 1 taza de frijoles refritos

Para la salsa:

  • ½ taza de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 taza de albahaca fresca picada
  • ½ taza de perejil picado
  • 1/3 taza de cilantro desinfectado, picado
  • 1/8 taza de hojas de hierbabuena picadas
  • 1 chile de árbol fresco sin venas, picado
  • 1 diente de ajo fileteado
  • 2 cucharaditas de azúcar morena

Para montar:

  • 1/3 taza de cebolla en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (si es necesario)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 aguacate maduro pero firme en rebanadas

Preparación:

  • En un tazón mezcla el jugo de limón, sal, orégano y agrega el pescado cocido. Refrigera una hora.
  • Combina albahaca, perejil, cilantro, hierbabuena, chile, ajo y azúcar. Mezcla bien.
  • Licua con una taza de agua hasta obtener una salsa tersa. Si se necesita agrega más azúcar.
  • Escurre el pescado y vacíalo en un tazón. Desecha la marinada de orégano.
  • Vierte la salsa de hierbas sobre el ceviche. Agrega cebolla, aceite de oliva y jugo de limón. Rectifica sazón y si se necesita añade sal. Deja reposar 30 minutos, pero no más de una hora.
  • Unta frijoles en las tlayudas. Agrega el ceviche y decora con rebanadas de aguacate.

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