Tips para preparar soufflé


A la hora de preparar un soufflé conviene seguir ciertas recomendaciones:

  • Las claras se han de montar al principio batiendo a velocidad suave para más tarde ir aumentando.
  • El batido es más rápido y fiable si se hace con varillas eléctricas.
  • El punto de nieve se consigue cuando las claras quedan adheridas a las varillas de la batidora.
  • Al mezclar las claras a punto de nieve con la crema, ésta deberá estar fría o a temperatura ambiente
  • La mezcla de las claras a punto de nieve con la crema ha de hacerse con una espátula con movimientos envolventes y no con las varillas, ya que de este modo bajaría el volumen de la mezcla.
  • Una vez elaborado el soufflé se debe servir inmediatamente ya que se trata de una preparación bastante inestable que vuelve a su volumen original una vez está en contacto con la temperatura ambiente.

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