- Si vas a utilizar carne roja o de ave, es importante que ésta sea muy tierna y jugosa para que no se seque. Casi siempre se dora ligeramente en la olla antes.
- El tiempo de cocción de los clásicos estofados de carne suelen ser de más de ua hora, a fuego bajo, y si que haga falta remover, aunque hay que comprobar de vez en cuando que no sepegue.
- Es muy conveniente que lleven vino dulce.
- Los estofados tambien quedan bien con legumbres, moluscos y hasta con pescados semigrasos.
