Tipos de helado · Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Dependiendo de los ingredientes utilizados, los helados pueden clasificarse en:

• Helado de crema y leche: se elaboran a partir de una crema inglesa, con más o menos huevos en su composición, en función de la calidad que queramos conseguir.

• Espumas o perfectos: es un batido de yemas y almíbar al que se le añade nata de leche  y aromas. Se utiliza para el relleno.

• Helados de agua o sorbetes: se hacen con jugos o pulpa de frutas naturales más un almíbar. Una variante son los granizados.

• Biscuit glacé: es un batido de yemas con aroma al que le vamos añadiendo un almíbar. Cuando están bien emulsionados, añadimos nata de leche y, en algunos casos, se le agregan claras a punto de nieve, distintos licores y aromas. Una vez elaborado, se echa la crema obtenida en moldes y se mete en el congelador. Se sirve solo o con una salsa de chocolate caliente.

• Bavaroise: se fabrica con una crema inglesa, aromas, gelatinas y nata de leche. También se pueden añadir purés de frutas, licores y en algunos casos podemos sustituir la crema inglesa por zumos de frutas. La gelatina  se rehidratan y se disuelven en caliente, se deja enfriar un poco la mezcla para que coja consistencia y, por último, se mezcla con la nata semimontada, se cuaja en la cámara y para desmoldarlo se sumerge en un poco de agua caliente o se unta el molde de aceite y espolvorea con azúcar glass.

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