Tallarines con salsa cremosa de chipotle


Ingredientes (para 6 porciones):

Para la Pasta:

  • 500 gramos de harina cernida
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de harina
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas de sal

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 tazas de crema
  • 1 cucharada de chile chipotle picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharada de almendra

Preparación:

  • Sobre una superficie plana forma un volcán con la harina, forma un cráter en el centro y coloca los huevos, el aceite y la sal. Trabaja del centro hacia afuera, mezclando los ingredientes con los dedos. Amasa por lo menos 15 minutos.
  • La masa debe quedar firme pero elástica y brillante. Si es necesario, agrega más harina. Deja reposar la masa por lo menos 30 minutos.
  • Pasa la masa por la máquina cortadora de pasta empezando por la ranura más abierta, estira la pasta y vuelve a doblarla, pásala por las diferentes ranuras hasta terminar con la más cerrada.
  • Finaliza pasándola por el cortador para tallarines y espolvorea con harina para que no se pegue.
  • Coloca en una olla grande agua abundante con sal.
  • Cocina la pasta alrededor de 2 o 3 minutos. Pasa a la salsa caliente directamente de la olla de cocción.
  • Calienta en una olla profunda el aceite con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente agrega el chipotle, cocina un minuto, agrega la crema y cocina alrededor de 5 minutos a fuego bajo.
  • Nota: Si no tienes cortador para pastas, corta con un cuchillo tiras cuadradas del mismo ancho y espolvorea con harina. Cocina como se indica.

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