Tacos dorados de papa y queso


tacosIngredientes (para 4 porciones):

  • 2 papas grandes cocidas en agua con sal y machacadas
  • ½ cebolla morada en plumas
  • 3 chiles serrano picados sin semilla
  • 2 hojas de epazote picadas
  • 500 gramos de queso Oaxaca
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza de aceite para freír
  • ½ lechuga romana en juliana
  • ¼ litro de crema (opcional)

Salsa:

  • 2 tazas de tomate verde asados
  • ½ cebolla blanca asada
  • 2 chiles serranos desvenados y asados
  • 3 aguacates maduros pero firmes
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ taza de agua
  • 1 taza de cilantro con todo y tallo

Preparación:

  • Para hacer los tacos: Mezcla en un tazón la papa machacada con la cebolla, los chiles serranos, epazote, sazona con sal y pimienta; por último, agrega el queso en tiras.
  • Forma tacos con un poco de la mezcla de papa sobre cada tortilla, enrolla los tacos para formar flautas y fija con ayuda de palillos. Puedes juntarlos de tres en tres para que sea más fácil.
  • Calienta el aceite y fríe los tacos hasta que queden bien dorados. Pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • Para la salsa: Licua los tomates verdes con la cebolla blanca, cilantro, chiles, sal, pimienta y dos de los aguacates con un poco de agua.
  • Vacía la salsa en un recipiente para salsa, pica en cubos medianos el aguacate que te sobro y mézclalo con la salsa.
  • Puedes añadir hojitas de cilantro al final. Sirve los tacos, baña con la salsa, agrega la lechuga y acompaña con crema.

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