Tacos de lomo de cerdo



Ingredientes:

  • 900 g de lomo de cerdo entero
  • 9 ramas de tomillo
  • 18 hojas de laurel seco
  • 300 g de poro fileteado
  • 18 hojas de col entera
  • 300 g de col fileteada
  • 60 g de romero seco
  • 360 g de tocino ahumado fileteado
  • 600 ml de ugo de naranja
  • 300 g de pérsimos
  • 300 g de azúcar blanca y fina
  • 200 ml de sidra
  • 300 g de chabacanos
  • pimienta bola negra, al gusto
  • vinagre blanco al gusto.

Para la palanqueta.

  • 30 g de almendras tostadas
  • 30 g de cacahuates
  • 450g de azúcar blanca fina.

Preparación:

  • Ponga a hervir agua con un poco de vinagre, incorpore las hojas de col enteras. Por otra parte, haga caramelo con el azúcar y mezcle sobre una superficie plana con los frutos secos formando figuras.
  • Hornee el lomo de cerdo a 180°C con el tomillo, laurel y romero y vigile que no qued seco. Mientras tanto corte el tocino en tiras pequeñas y fríalas en un sartén con la col fileteada.
  • Ponga a reducir el jugo de naranja con el azúcar, ramas de tomillo y la sidra.
  • Agregue a la preparación los cubos de pérsimos y chabacanos, deje enfriar.
  • Saque el lomo de cerdo del horno y córtelo en tiras de aproximadamente 10 centimeros de largo por 2 de ancho.

Presentación:

  • Haga 3 tacos por plato, ponga en cada hoja de col una tira de lomo de cerdo, un poco de salsa de sidra con naranja y pedazos de fruta.
  • Acompañe con la col fileteada por un lado y decore con la figura de caramelo.

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