Tacos al pastor de pescado y los tradicionales


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Ingredientes (para 4 porciones):

  • 4 filetes de trucha o mojarra
  • 4 bisteces carne de cerdo (delgados)
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de cilantro desinfectado y picado
  • 1 taza de cebolla en cubitos
  • 24 tortillas taqueras

Adobo:

  • 250 gramos de pasta de achiote
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 3 chiles de árbol
  • 3 chiles guajillo
  • 1 diente de ajo
  • 4 limones, el jugo
  • 3 pimientas gordas
  • 3 clavos
  • 1 rebanada de piña fresca en cubitos

Cebollas cambray:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 manojos de cebollas cambray
  • 3 limones, el jugo
  • 1/3 taza de salsa de soya

Chicharrón de queso:

  • 600 gramos de queso manchego o chihuahua rallado
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
  • 2 cucharaditas de chile serrano desvenado picado fino
  • Pimienta al gusto

Preparación:

  • Licua la pasta de achiote, el vinagre y agrega la miel. Salpimienta y agrega los chiles, el ajo, jugo de limón, la pimienta gorda, los clavos, los cubitos de piña y licua hasta obtener una pasta.
  • Cubre perfectamente con la mezcla los filetes de pescado y los filetes de carne de cerdo. Retira el exceso de adobo y cocina con un poco de aceite de oliva por separado.
  • Pica los filetes de pescado y reserva; pica los de cerdo y reserva.
  • Calienta tortillas taqueras, prepara los tacos por separado, agrega cebolla, jugo de limón, cilantro y si lo deseas cuaditos de piña.
  • Cebollas cambray: Saltea en aceite de oliva con todo y rabo, agrega jugo de limón y salsa de soya.
  • Chicharrón de queso: Sobre la plancha o comal tibio, pon una capa no muy gruesa de queso manchego rallado, ya que empiece a derretir agrega el cilantro, el chile serrano, un poco de pimienta y deja que doré la parte de abajo. Ya que esté doradita retira con una pala y reserva hasta que enfríe.
  • Sirve las cebollas y el chicharrón de queso con los tacos al pastor.

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