Sushi familiar


sushi familiar

Ingredientes (pata 8 porciones):

Arroz:

  • 2 tazas de arroz crudo para sushi
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharada de sake

Aderezo de Vinagre:

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ taza de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de rabos de cebolla cambray
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • ½ taza de jugo de limón
  • 4 chiles serranos toreados y asados
  • 3 cucharadas de pasta de wasabi
  • 2 cajas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 2 tazas de surimi picado fino
  • 1 taza de salsa de soya baja en sodio
  • 3 láminas de algas nori
  • 1 aguacate maduro en láminas
  • 2 cucharadas de ajonjolí blanco
  • 3 cucharadas de algas nori cortadas en tiritas
  • 1 cucharada de rabos de cebolla cambray

Preparación:

  • Para el arroz: coloca el arroz en un tazón y cubre con agua fría. Mueve con la mano abierta. Reposa el arroz 10 a 15 segundos y escurre lentamente el agua. Repite 2 veces. NO usar colador. Coloca el arroz en una cacerola de fondo grueso de 2 litros de capacidad, que tenga tapa. Agrega 2 tazas de agua. Remoja 30 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el sake. Combina en un tazón vinagre, azúcar y sal. Remueve hasta disolver el azúcar. Reserva a temperatura ambiente.
  • Tapa la cacerola y hierve lentamente a fuego medio. Al hervor, baja el fuego y cocina de 15 a 20 minutos.
  • Baja el fuego al mínimo y hierve 5 minutos más. Sube la temperatura al máximo SIETE SEGUNDOS y apaga la estufa. Reposa el arroz 15 minutos fuera de la estufa, sin abrir la cacerola.
  • Pasa con cuidado el arroz a una fuente de madera. Vierte lentamente el aderezo de vinagre sobre una espátula de madera moviéndola para que el aderezo humedezca todo el arroz caliente. Extiende con suavidad el arroz. Mezcla y abanica el arroz.
  • Cubre el arroz con una toalla húmeda y deja a temperatura ambiente.
  • Para el relleno de surimi: en un tazón mezcla los rabos de cebolla picados, aceite de ajonjolí, limón, chiles serranos y la pasta de wasabi. Agrega el queso crema e intégralo perfectamente, agrega el surimi picado y la salsa de soya. Mezcla perfectamente.
  • Para servir: mójate las manos y en un refractario de vidrio mediano coloca como base las 3 hojas de alga nori, encima el arroz cuidando que quede un espacio arriba, rebanadas de aguacate, la mezcla de surimi, aplana con una pala de madera o cuchara, espolvorea el alga en tiritas, ajonjolí, rabos de cebolla cambray.

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