Suprema Rellena de Manzana y Pera en Salsa Cremosa de Uva



Ingredientes (para 6 personas):

  • 6 pzas. de pechugas de pollo sin hueso (grandes)
  • 2 manzanas
  • 2 peras
  • 2 limones
  • sal pimienta molida
  • 50 ml. de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de cebolla
  • 100 g. de mantequilla
  • 80 g. de harina
  • 250 ml. de vino blanco
  • 900 ml. de caldo de pollo
  • 250 ml. de crema acida
  • sal
  • pimienta molida
  • 300 g. de uvas verdes

Para la guarnición:

  • 500 g. de pasta de hojaldre
  • 1huevo
  • 1 diente de ajo
  • 100 g. de cebolla blanca
  • 500 g. de jitomate guaje
  • tomillo
  • 80 ml. de aceite de oliva
  • sal pimienta molida perejil lacio

Preparación:

  • Pica en cubos medianos la manzana y la pera, ponías en un contenedor con el jugo de limón para evitar que se oxiden; reserva.
  • Abre las pechugas de pollo, sazónalas y rellénalas con la mezcla de la manzana y la pera; tríelas un poco en aceite de oliva y mételas al horno tapadas a 180° C por un tiempo de 20 min.

Para la salsa:

  • Pica el ajo y la cebolla muy finamente, y fríelos en la mantequilla, después agrega la harina y revuelve.
  • Agrega inmediatamente el vino blanco y el consomé de pollo, y revuelve hasta deshacer los grumos de la harina; deja hervir hasta que se espese y sazona. Pon a hervir en una olla aparte la crema acida.
  • Agrega la crema acida a la salsa y bate con mucha fuerza hasta que esté perfectamente bien incorporada.
  • Cuela y agrega las uvas cortadas en gajos; manten la salsa a baño maría.

Para la guarnición:

  • Estira la masa de hojaldre y córtala en rectángulos de 8 por 12 cm. Barniza con el huevo. Hornea por 20 min. a 175° C; después deja que se enfrien.
  • Pica el ajo y la cebolla muy finamente, y fríe en el aceite de oliva.
  • Pica el jitomate sin las semillas y agrégalo a la mezcla de la cebolla; agrega  tomillo y sazona.
  • Deja freír por unos 10 min. a fuego alto y después retira del fuego y reserva

Para servir:

  • En un plato pon un rectángulo de hojaldre, arriba coloca un poco de jitomate cocido.
  • Saca las pechugas del horno y corta cada una en 3 piezas; coloca las 3 piezas arriba de cada hojaldre y al final coloca una hojita de perejil.
  • Pon la salsa hasta el final alrededor del hojaldre.

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