Southwestern eggrolls



Ingredientes (para 10 personas):

  • 250 grs de pechuga de pollo en cuadritos
  • 1/2 tz de frijoles negros cocidos
  • 1/3 tz de granos de elote
  • 1/3 tz de pimiento rojo cortado en cuadritos
  • 1 tz de espinacas frescas, cocidas y picadas
  • 2 cdas de chiles jalapeños frescos, sin semillas y picados
  • 1/2 cdita de ajo picado
  • 2 cditas de cilantro fresco picado
  • 1 cdita de comino molido
  • 1 1/2 cdita de consomé de pollo en polvo
  • 1/2 edita de cualquier chile en polvo
  • 1/2 cdita de pimienta de Cayena
  • 1/2 edita de sal
  • 3 tzs de queso amarillo rallado
  • 17 tortillas de harina
  • 1 tz de claras de huevo ligeramente batidas

Para el aderezo:

  • 2 tzs de aderezo Ranch
  • 2 aguacates hechos puré
  • 1/2 tz de jitomates picados
  • 1/4 tz de cebolla morada picada
  • 1/8 tz de jugo de limón

Preparación:

  • SAZONA el pollo con sal y pimienta y hornéalo durante 12 o 15 minutos.
  • REVUELVE el pollo, los frijoles, los granos de elote, el pimiento, las espinacas, los chiles, el ajo, el cilantro, el queso y las especias. Mézclalo bien.
  • RELLENA las tortillas de harina con 1/4 de taza del relleno que preparaste anteriormente.
  • DOBLA las orillas de las tortillas hacia el centro, sobre el relleno; posteriormente, dobla las partes inferior y superior también hacia el relleno, para formar el eggroll.
  • BARNIZA con un poco de huevo y enróllalos fuertemente; sella con más huevo por fuera de las tortillas.
  • COLOCA hacia abajo, en una charola, la orilla sellada de los eggrolls.
  • FRÍE durante 8 minutos cada uno hasta que tomen un color dorado.
  • HAZ un corte transversal a los eggrolís, y sirve con aderezo de aguacate,

Para el aderezo:

  • MEZCLA todos los ingredientes.

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