Soufflés helados de Naranja



Ingredientes (para 8 personas).

  • El jugo de 2 naranjas
  • 150 g. de queso mascarpone
  • 3 huevos
  • 75 g. de azúcar
  • 2 hojas (4g.) de gelatina
  • 50 g. de virutas de chocolate
  • sal

Preparación:

  • Reblandece la gelatina en un bol con agua fría durante unos 5 minutos.
  • Lava las naranjas, ralla la piel de una de ellas, exprime el jugo de las dos y cuela.
  • Casca los huevos y separa las claras de las yemas en cuencos distintos. Añade una pizca de sal a las claras y deja que enfríen en el refrigerador.
  • Añade a las yemas el queso fresco o el mascarpone, la ralladura de naranja, el jugo de las naranjas y el azúcar, y bate con las varillas eléctricas durante un par de minutos.
  • Derrite la gelatina (previamente remojada en agua fría) en un cacerola con tres cucharadas de agua caliente, incorpora a la mezcla anterior y bate de nuevo con las varillas unos instantes.
  • Bate las claras a punto de nieve firme con las varillas impías y mezcla delicadamente con la preparación anterior.
  • Forra las paredes de pequeñas terrinas de soufflé con cilindros hechos de papel de horno, dejando que sobresalgan un par de centímetros. Rellena con la crema un poco más arriba de la ferrina y deja enfriar en el refrigerador un mínimo de 2 horas.
  • Decora los souffiés con las virutas de chocolate, elimina el papel de horno y sirve.

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