Soufflé de elote y chicharrón


Ingredientes (4 porciones):

• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina
• 2 tazas de leche caliente
• Sal al gusto
• 2 chiles pasilla, desvenados y ligeramente frilos y picados
• 2 tazas de granos de elote cocidos y molidos en un poco del agua donde se cocieron
• 5 yemas de huevo
• 5 claras a punto de turrón
• 1 taza de chicharrón triturado muy fino

Preparación:

1. PREPARA la salsa bechamel con la mantequilla, harina y la leche y sal, chiles, los granos de elote chicharrón y ponlo a reposar.

2. AGREGA las yemas y bate las claras a punto de turrón. Incorpora de forma envolvente. Tip te sugiero no muevas mucho la mezcla de las claras ya que si les entra aire pueden bajarse.

3. ENGRASA los moldes y agrega la mezcla a 3/4 y hornea a 180º por 25 min. Al sacarlo del horno, despega con un cuchillo las orillas y regresa al horno a 160º por 15 min.

4. SIRVE de inmediato.

Salsa bechamel

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 70 gramos de mantequilla
• 70 gramos de harina
• Pimienta de cayena o blanca
• Nuez moscada
• Sal

Preparación:

PREPARAR el roux blanco y poner la leche a calentar con sal, pimienta y nuez moscada. Ya que esté bien caliente, agrégala al roux sin dejar de mover. Deja cocer a fuego lento durante diez minutos y si es necesario cuélalo.

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