Sopa Veraniega de Vegetales.


Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
3 dientes de ajo pelado y picado
3 jitomates bola pelados y sin semillas
1 cdita de orégano machacado
1 cdita de comino seco molido
4 tzs de caldo de verduras casero
1 hoja de laurel deshidratada
1 zanahoria pelada y en rodajas ç
1 pimiento verde, pelado y picado
1 calabacita larga pelada y picada
1 cdita de ralladura de limón
2 cditas de cilantro fresco lavado, desinfectado y picado
1/4 edita de sal y pimienta

Preparación:

  • En una olla grande calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla y dora ligeramente unos 4 minutos. Añade el ajo y dora 30 segundos más. Evita que se queme, pues amarga.
  • Agrega el jitomate, orégano y comino y dora otro poco.
  • Añade el caldo de verduras, la hoja de laurel y deja que hierva.
  • Después de 2 minutos agrega la zanahoria y luego el pimiento verde.
  • Añade la calabaza y deja hervir minutos más; por último, agrega el cilantro y la ralladura de limón.
  • Sazona con sal y pimienta. Quita la hoja de laurel antes de servir.

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