Sopa Minestrone


Ingredientes (4 porciones):

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 250 gramos de pasta para sopa (codito)
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 tallos de apio picados 1 pimiento rojo picado
  • 1 manojo grande de ramitos de coliflor
  • 1 1/2 tazas (375 mililitros) de puré de jitomate sazonado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 4 tazas (llitro) de caldo de pollo
  • 1/2 kilo de alubias cocidas y escurridas (de lata)
  • Queso parmesano fresco

Preparación:

Caliente a fuego medio el aceite en una cacerola y saltee la cebolla hasta ablandarla. Añada el puré de jitomate y cocínelo 5 minutos.

Agregue la pasta, pimiento rojo, apio, zanahoria, coliflor, albahaca y caldo, y deje hervir. Baje la flama y cueza hasta que la pasta y vegetales estén listos.

Adicione la alubia y cocine 5 minutos más. Sirva con virutas de queso parmesano.

Sugerencia: Acompañe con pan de ajo o de hierbas.

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