Sopa de Zanahoria con Jengibre y limón


Ingredientes (4 porciones):

  • 1/8 de taza de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada cucharada de jengibre fresco pelado, picado finamente
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo picado
  • 3 tazas de zanahoria pelada y picada
  • 2 Jitomates sin semillas y picados
  • 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de crema ácida
  • 1 zanahoria chica pelada y rallada

Preparación:

Derrite la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea cuatro minutos.

Incorpora el Jengibre y el ajo, saltea dos minutos. Integra las zanahorias, los jitomates y la ralladura, saltea un minuto más. Vierte el caldo y lleva a hervor. Baja la flama y tapa parcialmente, cocina hasta que las zanahorias estén muy tiernas; cerca de 20 minutos. Deja enfriar un poco.

Vierte la sopa a la licuadora y procesa por tandas hasta tener un puré. Regresa a la cacerola y añade el Jugo de limón; salpimienta y lleva a hervor a fuego bajo.

Sirve decorando con la crema y la zanahoria rallada.

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