Sopa de tortilla


Ingredientes:

  • 4 jitomates en cubos
  • 1 cebolla en cubos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 lt. de caldo de pollo
  • 2 hojas de epazote
  • ½ tortilla de maíz
  • 6 tortillas de maíz
  • 1 chile pasilla picado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • ½ taza de queso panela en cubos
  • 4 rebanadas de aguacate picado

Preparación:

  1. Separa cuatro de las seis tortillas. Las dos restantes córtalas en juliana y ponlas en un sartén sin grasa a fuego bajo hasta que se endurezcan y tomen una textura crujiente. Consérvalas por separado.
  2. Ahora pon en un sartén el aceite de canola, agrega la cebolla, ajo, jitomate y chile pasilla, deja que las cebollas cambien de color y que el jitomate esté suave, en este momento agrega el caldo de pollo y el epazote.
  3. Deja que hierva y agrega el resto de las tortillas cortadas en cuartos, baja el fuego a la mitad y conserva en el fuego por tres minutos o hasta que las tortillas se suavicen.
  4. Retira del fuego, saca el epazote y licua perfectamente. Vuelve a calentar la sopa, agrega la sal y sirve caliente, acompañada de la juliana de tortillas crujientes, el aguacate y queso panela rallado.

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