Sopa de Jitomate y Pimiento


Ingredientes:
2 pimientos rojos

2 jitomates maduros

4 vasitos de caldo de verduras

2 ramitas de perejil

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

8 tostadas finas

4 rebanadas de jamón ahumado

Pimienta negra molida

Sal.

Preparación:

  • Calienta el horno a 200º C. Lava los pimientos, colócalos sobre la bandeja de horno y ásalos dándole vuelta hasta que la piel quede completamente asada. Envuelve en papel aluminio y déjalos enfriar.
  • Escalda durante un minuto los jitomates. Déjalos enfriar antes de pelarlos y sacarles las semillas. Córtalos en trozos. Pelá y quitale las semillas a los pimientos y lícualos junto con los jitomates, con una pizca de sal, pimienta y el aceite.
  • Añade caldo y vuelve a licuar hasta obtener una sopa homogénea y sin grumos. Lava el perejil, deshójalo y pícalo muy fino. Espolvorea la sopa con él.

A la hora de servir: sirve la sopa fría o temperatura ambiente junto con las tostadas y el jamón engarzado en un brocheta.

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