Sopa de Jitomate y Mejillones : Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Por: Yoselin 11/21/08

• 2 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 g. de jitomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 3/4 de litro de caldo de pescado
• 7 taza de aceite de oliva
• 5 ramitas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 4 rebanadas de pan
• unas hebras de azafrán
• pimienta
• sal

Preparación:

• Escalda los jitomates 1 minuto en agua hirviendo; escurre, pela y licúa.

• Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.

• Calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y dora la cebolla y el ajo picados a fuego medio. Incorpora el vino blanco y cuece a fuego alto por 5 minutos.

• Añade el jitomate picado, las hojas de laurel y el azafrán; condimenta con una pizca de sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 20 minutos.

• Mientras, rasca los mejillones con un cuchillo para eliminar las incrustaciones y las barbas. Lava con agua fría.

• Agrega los mejillones a la cazuela con la salsa de jitomate, incorpora el caldo de pescado y cuece 15 minutos hasta que los mejillones abran.

• Calienta el aceite restante en una sartén y dora las rebanadas de pan. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.

• Añade el perejil picado a la sopa, rectifica de sal y sirve en tazones de consomé, acompañada de pan frito.

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