Sopa de Jitomate y Mejillones



Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g. de jitomates maduros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3/4 de litro de caldo de pescado
  • 7 taza de aceite de oliva
  • 5 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 4 rebanadas de pan
  • unas hebras de azafrán
  • pimienta
  • sal

Preparación:

  • Escalda los jitomates 1 minuto en agua hirviendo; escurre, pela y licúa.
  • Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
  • Calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y dora la cebolla y el ajo picados a fuego medio. Incorpora el vino blanco y cuece a fuego alto por 5 minutos.
  • Añade el jitomate picado, las hojas de laurel y el azafrán; condimenta con una pizca de sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 20 minutos.
  • Mientras, rasca los mejillones con un cuchillo para eliminar las incrustaciones y las barbas. Lava con agua fría.
  • Agrega los mejillones a la cazuela con la salsa de jitomate, incorpora el caldo de pescado y cuece 15 minutos hasta que los mejillones abran.
  • Calienta el aceite restante en una sartén y dora las rebanadas de pan. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
  • Añade el perejil picado a la sopa, rectifica de sal y sirve en tazones de consomé, acompañada de pan frito.

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