Sopa de calabaza de castilla

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabaza de castilla mediana
• Pimienta negra al gusto
• Ajo
• 2 cucharadas de echalote picado
• 2 ramas de apio picado con hojas
• Caldo de pollo, el necesario
• 1 taza de crema
• 4 calabazas bruja o brujita medianas, limpias (para servir la sopa individual)
• 4 ramas de apio en julianas grusas
• Cebolla en plumas

Preparación:

• Corta la calabaza grande en trozos, quítale la semilla, colócala en una charola de horno y reserva. Abre las calabazas chicas por la parte de arriba, dejando la base para poder servir en ellas, retírales la pulpa y las semillas. Coloca la pulpa de estas calabazas juntas, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta y hornea a 180 grados o hasta que suavicen y estén rostizadas.

• En una cacerola con el aceite de oliva pon el echalote y el apio picado en cuadritos pequeños.

• Una vez lista la calabaza licúala con el caldo, incorpórala a la olla con el apio, espera a que suelte el hervor y por último incorpora la crema. Sazona y licua nuevamente.

• Sirve la crema en las calabacitas vacías y forma un esqueleto en el plato con los apios restantes y la cebolla.