Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabaza de castilla mediana
- Pimienta negra al gusto
- Ajo
- 2 cucharadas de echalote picado
- 2 ramas de apio picado con hojas
- Caldo de pollo, el necesario
- 1 taza de crema
- 4 calabazas bruja o brujita medianas, limpias (para servir la sopa individual)
- 4 ramas de apio en julianas grusas
- Cebolla en plumas
Preparación:
- Corta la calabaza grande en trozos, quítale la semilla, colócala en una charola de horno y reserva. Abre las calabazas chicas por la parte de arriba, dejando la base para poder servir en ellas, retírales la pulpa y las semillas. Coloca la pulpa de estas calabazas juntas, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta y hornea a 180 grados o hasta que suavicen y estén rostizadas.
- En una cacerola con el aceite de oliva pon el echalote y el apio picado en cuadritos pequeños.
- Una vez lista la calabaza licúala con el caldo, incorpórala a la olla con el apio, espera a que suelte el hervor y por último incorpora la crema. Sazona y licua nuevamente.
- Sirve la crema en las calabacitas vacías y forma un esqueleto en el plato con los apios restantes y la cebolla.
