Sopa de Calabacitas


Ingredientes:

3 Calabacitas medianas

4 dientes de ajo

2 ramitas de albahaca fresca

1 ramita de menta fresca

3 vasos de caldo de verduras o agua.

100 g. de queso parmesano

4 cucharadas soperas de aceite

Sal

.

Preparación:

  • Lava las calabacitas y rálladas. Pela los ajos, retírales el germen central y filetéalos o pícalos lo más finamente posible. Calienta una cucharada sopera de aceite en una olla, saltea durante 5 minutos las calabacitas junto con el ajo y una pizca de sal.
  • Añade el agua o caldo de verdura y deja cocer hasta el primer hervor. Prolonga la cocción durante 5 minutos más sin tapa y retira del fuego. Deja enfriar y corta el parmesano con un rallador de verduras.
  • Lavas las hierbas, sécalas y deshójalas. Pon las hojas en el vaso de la licuadora junto con una pizca de sal y el resto del aceite. Licua y añade las calabacitas. Vuelve a licuar todo junto. Deja enfriar.
  • A la hora de servir, acompañala con parmesano rallado.

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