Sopa de Almejas con Parmesano.



Ingredientes:

  • 6 tiras de tocino, partidas en trozos
  • 2 tallos de apio, pelados, partidos y en trozos
  • 1 taza de cebollas perla muy pequeñas, pasadas por agua caliente, y peladas
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 2 tazas de jugo de almejas sin sal
  • 4 papas medianas, peladas, partidas en cubos pequeños
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 5 ramas de tomillo grande
  • 4 kg. de almejas grandes
  • 1 1/2 tazas de maíz tierno
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de jerez
  • Queso parmesano rebanado en láminas para decorar

Preparación:

  • Abre las conchas con un cuchillo, saca la almeja con una cuchara y reserva.
  • Pica las almejas en trozos de 1/2 cm. aproximadamente.
  • Sofríe el tocino hasta que esté tostado. Retira del fuego y deja escurrir la grasa. Conserva la grasa aparte.
  • Mezcla 2 cucharadas de la grasa del tocino con la cebolla y el apio. Sofríe cerca de 7 minutos o hasta que se suavice.
  • Rocía la harina sobre la mezcla de cebolla. Cocina revolviendo durante 3 minutos. Agrega el jugo de las almejas y media taza de agua, las papas, las hojas de laurel y una pizca de pimienta. Tapa y deja hervir.
  • Agregue por separado las hojas y las ramas de tomillo.
  • Guíate por las papas. Cuando estén casi cocidas agrega las almejas y el líquido reservado. Tapa y cocina durante 4 minutos a fuego medio. Agrega el maíz, tapa y cocina otros 5 minutos.
  • Agrega la leche y la mantequilla, y cocina durante 5 minutos. Retira hojas y tallos. Sazona con pimienta y sal al gusto.

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