Sopa de alcachofa y espárragos


sopadealcachofa

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ atado de espárragos frescos
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de hielo
  • 6 alcachofas
  • 12 corazones de alcachofa frescos lavados
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada fina
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de queso de cabra o ¼ de taza de queso roquefort (Opcional)

Preparación:

  • Cocina los espárragos en suficiente agua con sal, una vez listos cuélalos, y pásalos a un tazón de agua con hielo por un par de minutos. Separa la cuarta parte y reserva para el final.

  • Deshoja las alcachofas, separa el corazón y coloca todo en la licuadora. Agrega la mitad del caldo de pollo licua, agrega los espárragos, sazona con sal y pimienta. Licua con el resto del caldo de pollo.
  • En una cacerola calienta la mantequilla y el aceite de oliva, saltea el ajo y la cebolla después agrega los espárragos que reservaste, vino blanco, y la mezcla de alcachofa, sazona con sal y pimienta, retira del fuego y licua ¾ partes de esta mezcla, colócala de nuevo al fuego y rectifica sazón. Sirve caliente.

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  1. Claudia Bertadillo

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