Sopa Bullabesa


Ingredientes:

  • 2 kg de pescados de roca
  • 200 g de gambas
  • 24 almejas
  • 1 kg de tomates rojos
  • 400 g de cebolla picada
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 bulbo de hinojo
  • 200 g de puerros
  • 5 hebras de azafrán
  • 3 anises estrellados
  • 1 ramillete de hierbas
  • El zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Lavar los pescados. Poner las cebollas, los puerros y el hinojo en una cacerola con aceite de oliva. Estofar durante 5 minutos con la tapa puesta. Añadir los tomates en trozos. Pelar las gambas, separar las cabezas y añadir éstas a la cacerola. Dejar cocer todo durante 15 minutos suavemente. Añadir los pescados limpios y seguir cociendo otros 3 minutos. Cubrir con agua, añadir el zumo de limón y el resto de los ingredientes. Salpimentar y cocer 30 minutos más a fuego lento. Dejar reposar un rato. Colar y pasar por el chino.

  • Limpiar bien las almejas y dar un hervor en la sopa junto con las gambas. Servir bien caliente en un plato hondo colocando las gambas por encima.

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