Sierra en escabeche con chiles güeros


Ingredientes para 4 personas

– 4 filetes de pescado sierra limpios
– 1 tz de jugo de naranja
– 1 limón
– 3 dientes de ajo
– Harina
– Sal y pimienta
– Hierbas de olor
– 6 cdas de aceite de oliva
– Aceitunas al gusto
– 1 lata de chiles güeros en vinagre escurridos
– 1 cebolla en rebanadas finas
– 2 cdas de vinagre
– 12 papitas cambray cocidas y peladas

Preparación:

BAÑA
El pescado con el jugo de naranja y el jugo de un limón. Agrégale un diente de ajo partido en mitades, así como sal al gusto. Déjalo en el refrigerador aproximadamente dos horas.

ESCURRE
El pescado, espolvoréalo con harina y pimienta, dóralo en un sartén y pásalo a una olla.

FRIE
El resto de los ingredientes en el sartén donde doraste el pescado.

AGREGA
Las papitas y deja hervir todo durante diez minutos.

AÑADE
Un poco de agua, hasta que cubra el pescado; vacía la mezcla que freíste anteriormente sobre el pescado y deja enfriar.

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