Saltimbocca de Róbalo


Ingredientes (4 porciones):

  • 700 g de filete de robalo fresco, limpio sin espinas
  • 4 rebanas de jamón de Parma
  • 12 hojas de salvia fresca

Para la salsa:

  • 400 g de jitomate cherry
  • 50 g de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de pasta de tomate
  • 40 g de alcaparras
  • 8 aceitunas negras rebanadas
  • Sal y pimienta molida

Para el ñoqui de polenta:

  • 200 g de polenta
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 40 g de queso parmesano reggiano
  • 20 g de mantequilla

Preparación:

Sazona con sal y pimienta los filetes, con la hoja de salvia envuelve cada rebanada de jamón.

Calienta el aceite y asa los filetes a su punto.

Verifica no cocinarlos de más para que no queden secos.

Para los ñoquis de polenta, hierve el caldo y agrega la polenta. Revuelve durante 15 minutos hasta formar un puré. Agrega el queso, cocina dos minutos más y vacía todo en un plato. Aplana a un grosor de 1.5 centímetros y deja enfriar. Forma los ñoquis con un cortador y saltea con mantequilla.

Para la salsa, licua todos los ingredientes y sazona a fuego medio.

Sirve todo en un plato.

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