Salmón marinado con aderezo de mostaza y eneldo


Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 g filete de salmón con piel y sin espinas
  • 50 g sal gruesa
  • 50 g azúcar
  • eneldo fresco picado
  • pimienta en grano
  • 2 hoja eneldo fresca
  • 2 cucharada mostaza dulce
  • 2 cucharada eneldo fresco
  • 2 cucharada vinagre de manzana
  • 2 dl aceite vegetal

Preparación:

  • Lavar, secar el salmón con papel absorbente y colocarlo en una fuente con la piel hacia abajo. Mezclar en un recipiente la sal, el azúcar, el eneldo, la pimienta y el cilantro.

  • Rociar el pescado con la preparación anterior y cubrir con papel film transparente de cocina. Poner un peso ( de aproximadamente 500 g) y reservar en la nevera 24 horas. Retirar el peso, el papel film, enjuagar con agua fría y secar el salmón con papel absorbente. Colocar otra vez el salmón en la bandeja con la piel boca abajo, cubrir con las hojas de eneldo y envolver en papel film presionando con los dedos para que se pegue el eneldo al salmón. Reservar otras 24 horas en el refrigerador.
  • Poner en un recipiente la mostaza, el eneldo el vinagre, salpimentar y mezclar. Incorporar el aceite gradualmente y sin parar de mover hasta que la mezcla emulsióne. Sacar el salmón de la nevera y desemvolver. Retirar el eneldo y el liquido que haya soltado. Cortar en laminas finas y servir acompañado por la salsa de mostaza.
Acerca de Chatyss Prado

Opina

*