Salmón en salsa de arándanos


Ingredientes (4 porciones):

  • 1 taza de arándanos (Cranberries)
  • 1 taza de Jugo de arándanos (Cranberries)
  • 8 rebanadas de tocino
  • 4 echalotes picados
  • 1/3 de taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de consomé de pollo
  • aceite de oliva el necesario
  • 4 filetes de salmón de 150 g cada uno aproximadamente
  • 2 tazas de hojas pequeñas y tiernas de arúgula
  • 2 tazas de hojas de lechuga roja o la de tu preferencia
  • sal y pimienta al gusto para sazonar

Preparación:

Precalienta el horno a 260ºC. En un sartén fríe el tocino hasta que este crujiente. Escurre el tocino sobre toallas de papel, quita el exceso de grasa y deja enfríar. Reserva. Vuelve a colocar el sartén a temperatura media. Agrega 2 cucharadas de aceite, acitrona el echalote y saltea de 1 a 2 minutos; agrega el vinagre moviendo para raspar cualquier pedacito que quede pegado a la base del sartén. Agrega los arándanos y el consomé de pollo. Baja un poco el fuego y hierve de 1 a 2 minutos; integra 1/4 de taza de aceite de oliva y el jugo de arándanos. Retira del calor y tapa para mantener caliente.

Engrasa ligeramente una charola para hornear y acomoda los filetes previamente salpimentados al gusto. Asa en el horno de 13 a 15 minutos. Mientras se cocina el pescado, divide la arúgula y la lechuga entre platos individuales. Reserva 2 cucharadas de la mezcla de vinagre balsámico y baña las lechugas con el resto. Cuando el pescado esté listo, coloca una rebanada sobre cada plato, baña con la salsa. Sirve de inmediato y adorna con el tocino que reservaste.

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