Roulade de pollo con mole de arándano



Ingredientes (4 porciones):

Para el pollo

  • 4 bisteces de pechuga
  • 170 gramos de Craisins, arándanos deshidratados endulzados de Ocean Spray
  • 100 gramos de nuez picada
  • 1 pizca de clavo molido
  • Canela molida, sal y pimienta recién molida

Para el mole

  • 1 vaso de mole Doña María
  • 170 gramos de Craisins
  • 1 litro de jugo de Cran-uva de Ocean Spray
  • 2.5 cucharadas de caldo de pollo Doña María en polvo


Preparación:

Mezcla los Craisins con la nuez picada y una pizca de clavo molido. Salpimenta y rellena las pechugas con esta mezcla; enrolla con papel aluminio.

Pon las pechugas al vapor por 18 minutos aprox. Reserva. Hierve 100 gramos de Craisins en la mitad del jugo y una cucharada de caldo de pollo en polvo hasta que estén suaves.

Licua y reserva. Cocina el mole en su propio aceite. Incorpora los arándanos molidos, 2 vasos de agua o caldo, el resto deljugo, del consomé de pollo y los Craisins.

Deja a fuego medio hasta que sazone. Corta cada rollo en rebanadas de medio dedo de grosor.

Sirve sobre el mole de arándano.

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