Romeritos con tortitas de camaron.



Ingredientes (8-10 porciones)

  • 1 1/2 kg de romeritos limpios y cocidos
  • 6 nopales cocidos y cortados en cuadritos
  • 4 papas cocidas y cortados en cubos
  • 1/2 kg de camarón pacotilla
  • 300 g de polvo de camarón
  • 4 chiles ancho
  • 2 chiles pasilla
  • 4 chiles guajillo
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 de taza de cacahuates tostados
  • 2 tortillas fritas
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 tablilla de chocolate de mesa, picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • 4 huevos
  • Aceite vegetal

Preparación:

  • Remoja los chiles en suficiente agua hirviendo para que se suavicen un poco; escúrrelos, desvénalos y ponlos en la licuadora.
  • Añade los cacahuates, las tortillas, el ajo y la cebolla y licúa con 1/2 taza de caldo para hacer una salsa; tríela en una cacerola con aceite hasta que suelte el hervor.
  • Vierte el resto del caldo, añade el chocolate y 2 cucharadas del polvo de camarón y cocina sin dejar de mover, hasta que se disuelvan. Incorpora los camarones crudos y los romeritos; cuando los primeros estén cocidos añade las papas, sazona y cocina 10 minutos más para que se impregnen del sabor; retira de la estufa.
  • Bate las claras hasta lograr el punto de turrón, sin dejar de batir agrega las yemas; con movimiento envolvente, integra el resto del polvo de camarón; y de igual manera, incorpora los nopales.  Pon cucharadas de la preparación en una cacerola con aceite muy caliente y tríelas hasta que estén cocidas y doradas; retíralas y colócalas sobre servilletas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Al momento de servir, calienta los romeritos e integra las tortas de camarón.

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  1. Lorreine

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