Rollo de verdura con salsa de anchoas


El delicado relleno de verdura en un agradable contraste con la sabrosa salsa. Y las migas doradas hacen que realce su sabor.

Ingredientes (6 porciones):

  • 240 g de láminas de lasaña de huevo
  • 840 g de escarola (puedes usar lechuga)
  • 360 g de queso ricotta
  • 90 g de aceitunas sin semilla
  • 6 filetitos de anchoa en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de migas de pan desboronado
  • Aceite
  • Chile (ají picante) en polvo
  • Sal

Preparación

Sofríe la escarola (o la lechuga) desmenuzada en una sartén con 3 cucharadas de aceite y una pizca de chile y sal durante 10 minutos. Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente; escúrrela y extiéndela sobre un paño seco y limpio.

Distribuye el queso ricotta entre todas las láminas de lasaña y procede de igual manera con la escarola. Enrolla la pasta para formar canelones y acomódala sobre un molde forrado con papel encerado. Pincela los canelones con un poco de aceite, cúbrelos con papel de aluminio y hornéalos durante 10 minutos en la parte media del horno precalentado a 180ºC . Destápalos, sube la temperatura a 2500 C (5000 F) y hornéalos durante 4 minutos para que se doren.

Dora las migas de pan en una sartén con bastante aceite, escúrrelas y mantenlas aparte. Sofríe los ajos en 6 cucharadas de aceite, retíralos, añade las aceitunas y las anchoas picaditas y sofríelas durante 2 minutos.

Divide los canelones entre los platos, viérteles la mezcla de aceitunas

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