Rollo de rajas, mole y champiñones


Ingredientes  (4 Porciones):

  • 1 vaso de mole Doña María 235g
  • Concentrado de caldo de Pollo (en polvo o en cubos) al gusto
  • 4 1/2 porciones de caldo de pollo o agua
  • 2 tablillas de chocolate de mesa
  • 150 g de chorizo
  • 1 cda. de aceite de maíz
  • 1/4 de cebolla rebanada
  • 1 envase de elote 380 g escurrido
  • 1 lata de champiñones rebanados (186 g) escurridos
  • 300 g de chiles poblanos, asados, pelados y cortado en rajas
  • 500 g pasta de hojaldre
  • 1 huevo


Preparación

Vacía todo el contenido del vaso de mole y cocínalo a fuego medio moviendo constantemente hasta que tenga la apariencia de una pasta suave. Agrega poco a poco 4 1/2 porciones de caldo de pollo o agua por cada porción de mole. Añade el caldo de pollo y el chocolate de mesa, deja hervir hasta que tenga la consistencia deseada y reserva.

Pica el chorizo y cocina en 2 tazas de agua y cuela.

Calienta el aceite, acitrona la cebolla y agrega los granos de elote y después los champiñones. Añade las rajas de poblano y el chorizo y cocina hasta que todo el líquido se evapore. Enfría y reserva.

Extiende la pasta hasta lograr un grosor de 3 mm aproximadamente y una forma rectangular pareja, unta el mole (cuidando de dejar una pestaña de 4 cm aproximadamente sin untar).

Rellena con la preparación de rajas y enrolla, comenzando por la orilla hasta donde llegó el mole, procurando apretar el rollo lo más posible. Barniza la pestaña final sin mole, con el huevo ligeramente batido y dobla las orillas hacia abajo.

Barniza con huevo y hornea a 200ºC por 20 minutos o hasta que el hojaldre se dore. Espera a que enfríe un poco antes de servir.

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